主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
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