主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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