主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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