主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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