主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
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