主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
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