主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
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