主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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