主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
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