主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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