主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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