主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのムニエル
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
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