主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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