主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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