主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
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