主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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