主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
