主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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