主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
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