主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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