主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
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