主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
