主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
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