主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
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