主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
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