主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
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