主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
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