主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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