主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
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