主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
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