主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
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