主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
