主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
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