主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
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