主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
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