主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
