主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
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