主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
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