主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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