主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
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