主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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