主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
