主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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