主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
