主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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