主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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