主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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