主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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