主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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