主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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