主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
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