主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
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