主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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