主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
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