主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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