主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
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