主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
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