主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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