主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
