主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
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