主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
くえの塩焼き
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