主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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