主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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