主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
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