主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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