主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
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