主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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