主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイのつみれ
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