主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
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