主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
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