主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエのムニエル
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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