主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
