主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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