主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
