主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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