主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
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