主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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