主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
