主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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