主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
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