主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタ
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
