主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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