主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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