主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
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