主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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