主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
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