主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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