主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
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