主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
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