主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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