主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
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