主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
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