主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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