主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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