主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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