主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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