主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
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