主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
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