主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
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