主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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