主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
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