主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
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