主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
