主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
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