主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
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