主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
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