主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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