主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
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