主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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