主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
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