主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
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