主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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