主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
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