主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
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