主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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