主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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