主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
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