主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
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