主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
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