主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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