主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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