主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
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