主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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