主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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