主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
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