主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのムニエル
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
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