主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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