主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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