主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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