主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
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