主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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