主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
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