主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
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