主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
マハタ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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