主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
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