主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
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