主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
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