主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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