主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
