主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
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