主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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