主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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