主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
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