主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
レシピ03
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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