主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
マハタ
レシピ03
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
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