主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
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