主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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