主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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