主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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