主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
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