主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
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