主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
