主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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