主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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