主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
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