主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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