主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
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